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2024-10-22 17:53:00
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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后廚的布局應合理，食品處理區(qū)應按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程進行合理布局，防止交叉污染。例如，粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒等區(qū)域應分開設(shè)置。設(shè)施設(shè)備應齊全，包括足夠數(shù)量的清洗水池、消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等，且設(shè)備應能正常運轉(zhuǎn)。
后廚工作人員應持有有效的健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。
采購的食品原料應符合食品安全標準，有相應的合格證明。儲存食品的場所應保持清潔、干燥、通風，食品應分類存放，避免交叉污染和過期變質(zhì)。
食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應嚴格控制溫度和時間，確保食品安全。例如，熟制食品的中心溫度應達到 70℃以上。
后廚應定期進行清潔和消毒，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等。餐用具應按照規(guī)定進行清洗消毒，并做好記錄。
后廚的食品處理應符合相關(guān)的食品安全標準，如食品添加劑的使用應符合規(guī)定，不得使用非法添加物。
應建立健全后廚的衛(wèi)生管理制度，包括人員健康管理、食品采購驗收、食品加工制作、餐具清洗消毒等方面的制度。
違反后廚衛(wèi)生許可證相關(guān)規(guī)定的，將面臨相應的處罰，例如，被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
后廚的場所應符合衛(wèi)生要求，具有與餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)模相適應的面積和空間。地面、墻壁、天花板等應易于清潔和消毒。
應配備必要的設(shè)施設(shè)備，如通風設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等，且設(shè)備應符合相關(guān)標準。
申請衛(wèi)生許可證時，需要提供相關(guān)材料，如衛(wèi)生許可證申請書、工商營業(yè)執(zhí)照或企業(yè)名稱預先核準通知書、法定代表人或負責人資格證明及身份證、公共場所場地使用證明等。
建立完善的衛(wèi)生管理制度，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理措施。
后廚的場所應保持清潔，設(shè)施應完好無損。例如，廚房的墻壁、天花板應無霉斑、脫落等現(xiàn)象，排水設(shè)施應暢通。
加工設(shè)備和工具應定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生安全。例如，烹飪設(shè)備應無油污和殘渣，刀具、案板等應清潔干凈。
后廚工作人員應接受食品安全培訓，掌握相關(guān)知識和技能。
食品的采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)應符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。
采購的食品應來自合法渠道，有相關(guān)的檢驗檢疫證明，禁止采購有毒有害、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標準的食品。
食品儲存應分類分區(qū)，遵循先進先出原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)食品。
食品加工應嚴格遵守工藝流程，控制加工溫度和時間，確保食品熟透。
建立健全衛(wèi)生管理檔案，定期進行衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向?qū)I(yè)的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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